Во Челябинске откроют кофейню Atelier с вьетнамским кофе
В меню — бань ми, настоящий вьетнамский кофе и даже лювак; зерна проходят через пищеварительный тракт мусанга. Зерно из Вьетнама, обжарка — из Италии.
Владелец Андрей Малофеев побывал во Вьетнаме и очаровался местной кофейной культурой. Найти чистую робусту бывает сложно: экспортируют неохотно, за границей часто мешают с другими сортами. Зерно чистое, обжарка — итальянская. Варят через phin — традиционное вьетнамское приспособление для заваривания кофе капельным методом, но сгущёнку подают отдельно.
В меню есть и бань ми — багет с мясом, который во Вьетнаме оставили французы вместе с кофе. Плюс капучино и латте на том же зерне, завтраки, панкейки. Дальше обещают фо бо и том ям.
Не все видят в таком формате достаточную широту профиля бренда: владелец замечает, что в его поселке порой негде позавтракать. Эксперты сдержаннее. Блогер Азат Сапармамедов опасается «работы ради работы». Ресторатор Артур Андреев не видит моды на вьетнамский кофе — рынок, как правило, смотрит на арабику. Но авторского кофе в Челябинске почти нет.
